До нескольких тысяч грн за паску: сколько украинские заведения заработали на Пасху?

Управляющая The Cake Юлия Квитовская говорит, что к празднику начали готовиться за три месяца: работали над рецептурой, выбирали декор, планировали логистику, выдачу, изменения в цехе.

Цена пасок в заведении - 500 грн и 900 грн, в зависимости от размера. Фаворит среди покупателей - паска с цукатами и фисташковой начинкой.

Больше всего запросов было на классическую паску с изюмом, говорит Созановский. Ее продавали за 600 грн, а творожную - за 900 грн. Самая дорогая позиция в пасхальном меню - панетоне за 999 грн.

За пасхальную неделю в трех заведениях Созановского во Львове продали 1300 пасхальных позиций, однако праздничную выручку предприниматель называть отказался.

Для сравнения: с продажи почти 1000 пасок киевский The Cake заработал около 740 000 грн. В 60% случаях покупали большие паски за 900 грн.

Сеть из пяти пекарен "Франик" за десять дней продала 9 тысяч пасок, зафиксировав 5 млн грн выручки. Перед Пасхой компания закупила дополнительные две печи и тестомес на 900 тыс грн, к команде цеха привлекли 25 дополнительных людей.

Результат - значительный прирост выручки, относительно показателей в непраздничный период, - говорит управляющий партнер сети Дмитрий Рыман, не уточняя цифр.

На Пасху заведения в Киеве борются за внимание с известными Namelaka, Milk Bar, Honey и "Завертайло", рассказывает владелец одной из столичных сетей ресторанов на условиях анонимности.

Эти сети подключили активный маркетинг накануне праздника, а с продаж могли получить до 10 млн грн, в Namelaka цена пасок стартует от 1180 грн, Milk Bar - от 680 грн, Honey - от 950 грн, "Завертайло" - от 850 грн.

Это намного сильнее нас игроки, они могли продать около 5000 пасок каждый, - говорит маркетолог одного из киевских заведений, пожелавшая остаться анонимной.

Продаж было бы больше, если бы вовремя сделали приложение для приема заказов на отправку, говорит Риман из "Франик".

В то же время сильная конкуренция существенно пошатнула рынок говорит основатель и СЕО заведений Salalat во Львове Олег Андриюк. Сеть из четырех заведений продала лишь около 200 пасок средней стоимостью 750 грн. "Наша выручка в Пасхальный сезон проседает, потому что падает посещаемость", объясняет он.