Йдуть “на канікули”: чи є шанс перевідкриття закладів після енергетичної кризи

З початком великих морозів та постійними відключеннями електроенергії відвідуваність ресторанів та кав’ярень різко впала. Приблизно п’ята частина закладів уже зараз перебуває на межі — без фінансової подушки і запасу міцності.

Про це розповіла ресторанна консультантка Ольга Насонова в інтерв’ю Delo.ua.

За її словами, до 20% ринку може скоротитися вже до весни.

По-перше, 20% — це не половина ринку, тому не все так погано. Це не офіційна статистика, а радше спостереження з реального життя. Я багато спілкуюся з рестораторами, постійно стежу за ринком і бачу, що приблизно п’ята частина закладів уже зараз перебуває на межі — без фінансової подушки і запасу міцності, — зазначила вона.

Сьогодні з ринку йдуть не лише слабкі гравці. Часом навіть успішні ресторани закриваються через емоційне вигорання власників, постійні обстріли, відключення світла, стрес.

Часто заклади йдуть “на канікули”, серед них, за словами Насонової, — Noofle Doodle, Menya Musashi, ресторан ЇshFish. Ресторан "Життя" (колишній ЖЗЛ),  формально "на канікулах", але конкретні дати відкриття не вказані. Зачиняється також “Чайка” на Бесарабці, Wine Love напроти костелу та інші заклади. 

Але якщо заклад пише "на канікулах" без жодної дати відкриття — це тривожний сигнал, — додає вона.

Проте, ще задовго до енергетичної кризи бізнесу було важко. За минулий рік суттєво подорожчали продукти, зросли зарплати, з’явилася серйозна кадрова проблема.

За словами експертки, якщо порівнювати з січнем минулого року, відвідуваність впала приблизно вдвічі, якщо з груднем — відсотків на 30-40%. 

Водночас у цій складній ситуації є й заклади, які почуваються добре — приблизно 10-15% ринку. Це McDonald’s, "Пузата хата", заклади Кацуріна, Honey,  “Завертайло”, “Мама Манана”, Mimosa, “Франик”. 

Насонова зазначила, що нинішні закриття переважно торкаються слабких проєктів, а криза лише загострює їхні проблеми. 

Навесні, навіть якщо зі світлом ситуація не стане ідеальною, але буде тепліше, ми побачимо цікаву картину. Закриті проєкти почнуть "вилазити", як проліски. Звісно, що не всі, — каже вона.

Читайте також: Ресторанам загрожує 30% штрафу за включення у чек плати за генератор без попередження

Для когось це буде шансом відкрити новий заклад у хорошому місці й “не за всі гроші світу”, оскільки оренда дешевшає і з’являються нові локації.