KFC тестує вегетаріанський формат у Києві: скільки інвестували та чи спрацює експеримент

Ідея з’явилася в українському KFC торік, головним викликом стало знайти постачальника. Сировину компанія закуповує у постачальника з Великобританії.

Собівартість і доступність інгредієнтів – головна проблема, – каже співзасновник мережі Salateira Євген Рубан.

За його словами, якісні альтернативи м’яса досі доводиться імпортувати, що підвищує ціну на 20-40%. Водночас цей попит стимулює появу локальних виробників, додає він.

Інвестиції у запуск вегетаріанського формату – 500 000 грн, розповідає Кіптик. Проєкт реалізували на базі вже існуючого ресторану. Відкриття нового закладу KFC у середньому коштує близько 700 000 доларів, зазначає Кіптик

Попит на рослинні страви в Україні зріс на 25-30% за останні три роки, зазначає Рубан.

Сегмент рослинних замінників зростає швидше за традиційну м’ясну галузь, розповідає директор департаменту аудиту Deloitte Ukraine Ярослав Серпутько.

Для українців характерна загальноєвропейська тенденція до здорового харчування, каже комерційний директор Kantar Ukraine Кирило Єжов. Головні проблеми українців: стрес – 67%, незбалансоване харчування – 34%, нерегулярне харчування – 23%, зайва вага – 16%, свідчать дані дослідження Kantar Ukraine.

За типом харчування 8% українців – флексітаріанці, 5% – вегетаріанці, 3% – пескатаріанці. Ключові мотиви такої поведінки: здоров’я – 48%, турбота про довкілля – 32%, економічні обмеження – 12%, релігійні переконання – 7%, додає Єжов.

Заклад збере не лише вегетаріанців, а й тих, хто хоче спробувати нове, – каже Рубан.

За його оцінкою, це може збільшити частку рослинних страв на ринку швидкого харчування в Києві на 10-15% протягом найближчих двох років.

Основним ризиком залишаються високі витрати на промислові рослинні аналоги, зазначає Серпутько.

Ринок здорового харчування дорожчий – всі хочуть хелсі-продукти, але за них треба платити, – додає Савілов. – Повинна зростати купівельна спроможність, а наразі цього немає.

Серед можливих рішень – удосконалення рецептур, співпраця з локальними постачальниками та власна переробка, щоб стабілізувати собівартість, каже Серпутько.

Читайте також: На черзі Коломия: KFC почне відкривати ресторани в середніх регіональних містах

За словами Кіптик, компанія спочатку не планувала масштабування, але через високий попит у перші дні вже прийняли рішення запустити вегетаріанську лінійку у всіх ресторанах в Україні.