Ольга Копилова, “Чорноморка”: про нові формати, рибні магазини і звинувачення Гетманцева

У Європі, як і в Україні, потрібно три місяці на облаштування приміщення. Орендодавець може пів року не віддавати приміщення. Так було із закладом в Румунії, каже Копилова.

За її словами, найкраще заклади працюють перші три місяці після відкриття, незалежно від країни. Потім важливо утримати результат.

Зараз найбільший виторг дає Вільнюс, до цього була Прага. Для наших масштабів хороший оборот – понад 200 000 євро на місяць. В Україні є маленькі проєкти – з 1 млн грн виторгу на місяць, є більші. Середнього показника немає – проєкти дуже різні, - додає вона.

За три роки відкрили у Молдові сім проєктів – "Чорноморка", "Козине місто", "Оселедцева", устрична перетримка "Устриці і Гуси", грузинський "Чікапуля", місце для пікніків "Рибак і вівці" і останній проєкт "Дім 1921".

"Дім 1921" став популярним в країні. У суботу приходить близько 300 людей, 250 з них роблять відмітки у соцмережах. Люди приносять свій посуд, книги, картини, музиканти грають, утворюється ком’юніті. Продукти купуємо щодня на базарі – що гарне побачили, те й готуємо. Це нова формула проведення часу.

Це будинок 1921 року. Поряд проводимо реставрацію ще одного – 1901-го. Ми залишили все як було – меблі, шпалери, люстри. Це не ресторан, а подорож у часі: п’ятеро "родичів" зустрічають гостей у костюмах епохи, можна взути капці, скористатися потрійним одеколоном, який там стоїть, і зануритися в атмосферу столітньої давнини, - розповіла засновниця проєкту.

Вже мають запити на франшизи таких проєктів в інших країнах. Інвестиції у формат – близько 30 000 євро.

Вартість "Чорноморки" залежить від приміщення: іноді може обійтися до 100 000 євро, іноді – 500-600 євро. Франшизний внесок завжди обговорюється з партнером.

До кінця 2025 року Копилова анонсувала запуск 35 рибних магазинів.

Ми вже відкрили 30 рибних магазинів – це формат "з собою" всередині ресторанів "Чорноморка": бронь риби, приготування на місці, акцент на онлайн-доставку. Це більш демократичний за ціною формат, ніж ресторани. Найбільші інвестиції пішли у маркетинг і "Чорноморку онлайн", - розповідає вона.

Проєкт устричних автоматів робили два роки, каже Копилова, бо він унікальний – устриця живе у морській воді, а не просто в холодильнику. Це складно – поєднати воду, механіку й скло. Перша версія показала деякі незручності у використанні, тому відправлена на доробку, але запити вже є, навіть по франшизі. Інвестиції – близько 600 000 грн.

Плануємо ставити в ТРЦ. Говорили з Respublika Park і River Mall, але автомат поки не влазить у двері. Важко сказати, коли проєкт може бути запущений, - додає Копилова.

Також вона розповіла, що один з партнерів запросив "Чорноморку" на Балі, де будує два готелі. У Лондоні кілька разів не склалося через приміщення. У Польщі вже сім проєктів – три у Варшаві, є в Познані, Вроцлаві, Кракові.

Читайте також: Постачання зупинили: рф зруйнувала завод найбільшого в Україні виробника хумусу Yofi

Щодо планів, то майже готовий IT-продукт "Чорноморка People" – додаток з елементами штучного інтелекту. Він мотивуватиме й навчатиме персонал через тести, ігри, графік роботи і рейтинги найкращих співробітників. Окрім цього, планують розвивати власну дистрибуцію.