Зима оголила всі проблеми галузі: як змінилися тренди ресторанного ринку України

Ресторанна індустрія в Україні за останні роки зазнала суттєвих змін, а зима лише оголила проблеми. Попри це ринок адаптується, а нові ресторани не перестануть відкриватися. 

Про це розповіла директорка аналітичного центру “Ресторани України” Ольга Насонова в колонці AgroPortal.

За її словами, найближчі роки ресторанний бізнес розвиватиметься за кількома основними трендами.

Перший тренд — копіювання вдалих концептів. Якщо певний формат ресторану довів свою ефективність і приносить прибуток, власники бізнесу часто масштабують його, відкриваючи нові заклади з тією ж ідеєю.

Якщо певний формат працює в тих умовах, які маємо, і до того ж приносить прибуток — навіщо вигадувати велосипед? Відкрити другий, третій такий самий заклад — в Україні або за кордоном. Так роблять успішні мережі, — зазначила Насонова.

Популярними будуть також формати-трансформери, що зранку працюють як кав’ярні зі сніданками, а ввечері перетворюються на бари.

 Сьогодні Азія, завтра додали бургери. Запросили поп-ап — і ось готова шаурма. В умовах постійних змін це зменшує ризики і розважає гостей, — каже експертка.

Ще один тренд — простий і якісний продукт. Замість великого меню — ставка на один продукт, доведений до максимальної якості. Крім того, велике значення матиме кулінарія.

Готова їжа з собою, викладена на лінії роздачі з ціною за 100 грамів, або в пакованні в холодильниках/морозилках — тренд на багато років. Ілюзія доступності та дешевизни приваблює збіднілий середній клас і власників електроплит, — додає Насонова.

Проте буде й повернення у минуле. У зв’язку з енергетичними викликами ресторани дедалі частіше використовують відкритий вогонь, печі, чани тощо. Це не тілдьки практично, а й додає закладам автентичності.

Жити, як предки — без електрики та центрального опалення, ми вже вміємо. І ресторани також можуть. Готувати на вогні, в печі, варити в чанах, квасити в діжках — це не тільки красиво, а й зручно, — зазначила Насонова.

Читайте також: Близько 15 тис. ресторанів і кафе можуть працювати в “тіні” – Податкова

Нагадаємо, українська компанія з автоматизації Poster запускає новий сервіс аналітики в ШІ-помічнику Postie для ресторанів.