Ексвласник GastroFamily Дмитро Борисов закрив свої заклади у Словенії

Колишній співвласник мережі GastroFamily Дмитро Борисов відмовився від проєктів на словенському ринку та закрив два заклади.

Про це український ресторатор розповів у інтерв’ю Delo.ua.

Раніше він планував масштабувати власні формати у Словенії та країнах ЄС і до кінця 2025 року хотів відкрити від 3 до 5 нових закладів у різних містах. 

Загалом Борисов запустив і згодом продав два проєкти в столиці Словенії Любляні: суші-бар Roll to Door та бар Bubbles Dogs, створений за прикладом "Білого Наливу". Бізнесмен оцінює сукупні фінансові втрати на цих експериментах у сотні тисяч євро.

Roll to Door відкрився у березні 2025-го року, а через шість місяців ресторатор його продав, зокрема через витрати та тривалість логістики.

Потрібно мати великий об'єм продуктів для різноманітних ролів чи суші-бургерів. А в Словенії, на жаль, немає навіть Metro, де можна все це купити. Найближче Metro – в Італії, – розповідає Борисов. 

Другим критичним фактором став високий фонд оплати праці.

На зміні мало працювати 4-5 людей, і ключова стаття витрат – це зарплатний фонд і податки на нього, – говорить ресторатор. – Щоб тримати гарну якість, потрібні кваліфіковані кадри, але через величезні виплати ти залишаєшся без прибутку. Тому я для себе вирішив, що потрібні простіші формати. 

Ресторатор наголошує, що модель в ЄС не спрацювала. Для тих, хто планує заходити на європейський ринок з інвесторським підходом, Борисов бачить лише один шлях – відкривати не один ресторан, а одразу будувати мережу з 5-10 точок. Лише за таких масштабів економіка бізнесу починає генерувати реальний прибуток.

Восени 2025-го ресторатор зайшов з іншим концептом – баром Bubbles Dogs, де продавалися також хот-доги, устриці та алкогольні "бульбашки" на розлив (просеко, апероль- та хуго-шприци). Проте пізніше цей бізнес також продав.

Кількість чеків, яка приходила на такий формат у Любляні, мене не задовольнила. Я звик, як в Україні: черги на вулиці, 500-700 чеків на день. Тут, на жаль, так не сталося. Я вирішив, що такі формати з невеликим середнім чеком треба відкривати у великих містах, а не в таких маленьких, як Любляна, де живе всього 300 тисяч людей, – пояснює він.

За словами Дмитра Борисова, запуск одного закладу площею 100-150 кв. м у Словенії коштує в середньому 150 тис. євро, а термін окупності становить щонайменше 4 роки.

Левова частка витрат йде навіть не на облаштування, а на викуп права оренди, так званий "відступний" бізнес. Оскільки нових комерційних площ в історичних центрах європейських міст майже не будують, єдиний шлях – перекупити чинне кафе, щоб отримати договір оренди, – розповідає Борисов. 

Він додав, що лише право зайти в приміщення коштує від 50 до 100 тис. євро, після чого ще близько 1 000 євро на кв. м доводиться вкладати в ремонт, заміну меблів та обладнання під свій бренд.

Попри невдачу в Словенії, Борисов не планує запускати нові проєкти в Україні – там бізнес зараз веде його колишня дружина Олена Борисова. Сам ресторатор тепер фокусується на європейському консалтингу для українців та розвиває формат фаст-кежуал.

Читайте також: “Галя Балувана” запустить новий формат пекарень “Добре, що є Галя” цієї осені

Наразі він будує мережу фудтраків із куркою-гриль. Це мобільні конструкції на колесах по 15-20 кв. м, що потребують значно менших інвестицій – близько 50 тис. євро. Крім того, ресторатор готує до запуску дві франшизи Bubbles Dogs — наразі аналізують локацію в Німеччині.