До кількох тисяч грн за паску: скільки українські заклади заробили на Великдень?

Керуюча The Cake Юлія Квітовська каже, що до свята почали готуватися за три місяці: працювали над рецептурою, вибирали декор, планували логістику, видачу, зміни в цеху.

Ціна пасок в закладі – 500 грн і 900 грн, залежно від розміру. Фаворит серед покупців – паска з цукатами та фісташковою начинкою.

Найбільше запитів було на класичну паску з родзинками, каже Созановський. Її продавали за 600 грн, а сирну – за 900 грн. Найдорожча позиція в великодньому меню – панетоне за 999 грн.

За великодній тиждень у трьох закладах Созановського у Львові продали 1300 великодніх позицій, однак святковий виторг підприємець називати відмовився.

Для порівняння: з продажу майже 1000 пасок київський The Cake заробив близько 740 000 грн. У 60% випадках купували великі паски за 900 грн.

Мережа з п’яти пекарень “Франик” за десять днів продала 9 тисяч пасок, зафіксувавши 5 млн грн виторгу. Перед Великоднем компанія закупила додаткові дві печі і тістоміс на 900 тис грн, до команди цеху долучили 25 додаткових людей.

Результат – значний приріст виторгу, відносно показників в несвятковий період, – каже керуючий партнер мережі Дмитро Риман, не уточнюючи цифр.

На Великдень заклади у Києві борються за увагу з відомими Namelaka, Milk Bar, Honey і "Завертайло", розповідає власник однієї зі столичних мереж ресторанів на умовах анонімності.

Ці мережі підключили активний маркетинг напередодні свята, а з продажів могли отримати до 10 млн грн, у Namelaka ціна пасок стартує від 1180 грн, Milk Bar – від 680 грн, Honey – від 950 грн, "Завертайло" – від 850 грн.

Це набагато сильніші за нас гравці, вони могли продати близько 5000 пасок кожен, – говорить маркетологиня одного з київських закладів, що забажала залишитися анонімною.

Продажів було б більше, якби вчасно зробили додаток для прийому замовлень на відправку, говорить Риман з "Франик".

У той же час сильна конкуренція суттєво хитнула ринок каже засновник та СЕО закладів Salalat у Львові Олег Андріюк. Мережа з чотирьох закладів продала лише близько 200 пасок середньою вартістю 750 грн. "Наш виторг у Пасхальний сезон просідає, бо падає відвідуваність", пояснює він.