Ресторани GastroFamily підняли ціни на 30-70% за останні пів року

Страви в мережі GastroFamily, до якої входять ресторани MUSHLYA, "Канапа", BPSH, подорожчали на 30-70% за останні пів року на тлі здорожчання імпорту та витрат на логістику.

Про це власниця компанії Олена Борисова повідомила Delo.ua.

За словами Борисової, найбільше інфляція вдарила по форматах, які працюють на імпортованій сировині (MUSHLYA та Oxota na Ovets) або мають велику фритюрну групу страв (PSH, Dogs&Burgers). Водночас стабільнішою є ситуація в ресторанах, меню яких базується на локальних українських продуктах ("Остання Барикада" чи "Канапа").

Наразі мережа об'єднує 76 закладів в Києві, Львові, Одесі, Дніпрі, Харкові та інших містах. Операційні директори змушені двічі на тиждень перераховувати собівартість страв, каже рестораторка. 

З початку повномасштабного вторгнення в нашій мережі MUSHLYA зникли лобстери, бо зараз ціни на них не вписуються в формат демократичного сіфуд-ресторану, – розповідає Олена Борисова.

Через зростання цін цієї весни більшість форматів GastroFamily зафіксували падіння відвідуваності порівняно з аналогічним періодом минулого року. 

Тренд на економію, який розпочався ще у 2022 році, наразі поглибився: гості стали рідше відвідувати класичні ресторани, замовляти менше, а їхні очікування щодо сервісу, "вау-ефекту" та емоцій навпаки суттєво зросли, – зазначає власниця мережі.

Краще себе почувають наразі преміальні ресторани, а також доступні заклади формату fast casual. Вона пояснює, що клієнти частіше обирають бюджетніші Dogs&Burgers замість класичного ресторану "Барсук". Проте навіть у фаст-кежуал сегменті гості замовляють переважно недорогі позиції.

Найважче ж закладам середнього цінового сегменту, але попри падіння маржинальності, за підсумками року ресторанний бізнес мережі GastroFamily залишається прибутковим, за словами Борисової.

Незалежно від погоди, сильні обстріли всіх нас зачиняють в укриттях.  Минулого літа, наприклад, погода була чудовою: теплою і сонячною, але через інтенсивні обстріли відвідуваність закладів не була високою, – підсумувала Олена Борисова.

Читайте також: Ексвласник GastroFamily Дмитро Борисов закрив свої заклади у Словенії

*Довідка. Українська мережа GastroFamily була заснована Дмитром Борисовим. Перший заклад ресторан "Барсук" – було відкрито у 2010 році в Києві. Мережа охоплює різні концепції – від стріт-фуду до ресторанів і гастромаркетів, зокрема "Білий налив", "БПШ", "Мушля", Dogz & Burgerz, "Канапа", "Любчик", Chicken Kyiv та Gastrofamily Food Market. У грудні 2024-го Дмитро Борисов вийшов з операційного управління бізнесом і передав усі права на GastroFamily своїй колишній дружині Олені Борисовій.