У Києві закрилося близько 400 закладів: що відбувається на ресторанному ринку

У Києві за останні два місяці закрилося близько 400 закладів. Стан ресторанного ринку після надважкої зими можна назвати вибірковою катастрофою.

Про це розповіла ресторанний консультант і директор аналітичного центру "Ресторани України" Ольга Насонова в колонці РБК-Україна.

За її словами, криза позначилася на дрібному бізнесі, стрітфуді. 

В Києві за останні два місяці закрилося біля 400 закладів. Це не 20%, як я прогнозувала взимку. Це 13-14% ринку. Але з них біля 300 – це саме дрібний бізнес: маленькі кав'ярні, фастфуди, шаурма. Суто ресторанів площею по 200-300 квадратів, у столиці закрилося не так багато: біля 60 закладів, - зазначила експертка.

Вона додала, що заклади стрітфуду часто не фіксують на картах. Більш реальну ситуацію вона відстежила через OLX. Зокрема, лише в Києві на продаж виставлено близько 200 кав'ярень. Зіграло тут роль і знесення МАФів, яке активно проводять в Києві

Однією з причин закриттів є також різке зростання вартості електрики. 

Бувало й таке, що навіть невеликий кіоск витрачав за зимовий блекаут на електрику 100 тисяч гривень і більше, - каже Насонова.

Інша причина - неграмотний маркетинг та ігнорування деякими представниками бізнесу перенасиченості ринку, вважає Насонова. За її словами, через надмірну концентрацію кав'ярень і пекарень на одній локації вони не витримують конкуренції за обмежену кількість клієнтів. 

Погіршує ситуацію загальне падіння платоспроможності населення та скорочення клієнтської бази через внутрішню міграцію та виїзд українців за кордон. Впливає і мобілізація, додає експертка.

Підвищення цін у кіосках, де кава в паперовому стаканчику коштує вже 80-90 гривень, робить таку послугу нерелевантною через брак комфорту: хочеться випити каву з чашки, а не з паперового стаканчика. І коли поруч шум автостради, а в МАФі ще й немає столів і стільців, то це теж грає роль, - каже Насонова.

За її спостереженнями, виграють наразі мережеві заклади, зокрема McDonald's, KFC і "Пузата хата". 

Також заробляють і добре себе почувають заклади преміальні. 

У аудиторії, яка туди ходить, немає проблем з грошима. Вони готові платити досить великі кошти за те, що хочуть і чого вони в таких закладах очікують, - пояснює Насонова.

Натомість у середньому ресторанному сегменті справи гірші, каже експертка, адже його основна аудиторія – середній клас: люди економлять або виїжджають.

За її словами, окрім преміальних та мережевих закладів, є ті, що мають свою аудиторію і навіть у складних умовах отримують прибуток – так звана "золота ліга" – заклади з особливою концепцією, які мають велику кількість відвідувачів та відданих прихильників.

Читайте також: Ресторанний ринок виходить зі спаду: виторг у березні зріс на 12%

Ольга Насонова зазначила, що в березні відвідуваність зросла майже вдвічі у порівнянні з лютим, тож бізнес розраховує на прибутки завдяки сезону літніх майданчиків.

Джерело фото: freepik